Curso de Manipulador de Carnes

Curso de Manipulador de Carnes

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OBJETIVOS GERAIS

No final do curso de Manipulador de Carnes, os formandos deverão adquirir competências básicas e essenciais para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no sector das carnes e seus derivados nos termos das atuais exigências legislativas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Adquirir conhecimentos sobre os principais perigos associados às carnes e aplicar medidas preventivas adequadas para garantir a sua segurança e salubridade. (M1)
• Compreender os microrganismos e doenças de origem alimentar, reconhecendo o papel do manipulador na prevenção e controlo da contaminação das carnes e seus produtos. (M2)
• Aplicar boas práticas de higiene pessoal e profissional, assegurando que o estado de saúde e o comportamento do manipulador não comprometem a segurança alimentar. (M3)
• Implementar procedimentos eficazes de limpeza e desinfeção em instalações, equipamentos e utensílios, garantindo condições higiénicas adequadas ao manuseamento de carnes. (M4)
• Executar corretamente o acondicionamento e a embalagem das carnes e seus produtos, preservando a sua qualidade e segurança alimentar. (M5)
• Aplicar práticas adequadas de higiene e conservação durante a receção, armazenamento, preparação, exposição e transporte das carnes, cumprindo as exigências legais e sanitárias. (M6)
• Compreender e aplicar os princípios do sistema HACCP e dos planos de pré-requisitos, assegurando o controlo, a rastreabilidade e a segurança alimentar no estabelecimento. (M7) – Interpretar e aplicar a legislação nacional e europeia aplicável à higiene, segurança e licenciamento de estabelecimentos retalhistas de carnes. (M8)

DESTINATÁRIOS

• Todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada. Colaboradores de charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho.